Jelentős változás előtt áll Tata legismertebb gasztronómiai vállalkozása. 2026. július 31-től megszűnik állandó étteremként működni a két Michelin-csillagos Platán Gourmet Restaurant.
A szakmai körökben már napok óta téma volt a Platán jövője, a hírt végül a Dining Guide hozta nyilvánosságra. A lap értesülése szerint a jelenlegi formájában működő Platán Gourmet július végén bezár, Pesti István séf pedig tizenegy év után elhagyja a tatai étteremkomplexumot.
Két Michelin-csillag, országos elismerések
A Platán Gourmet az elmúlt években a magyar vidéki gasztronómia egyik legnagyobb sikertörténetévé vált. Az étterem 2022-ben szerezte meg első Michelin-csillagát, majd 2023-ban a másodikat.
Ezzel a mai napig Magyarország egyetlen vidéki két Michelin-csillagos éttermének számít.
A Michelin Guide mellett a Dining Guide TOP100 étteremkalauzában is többször az ország legjobb éttermének választották, miközben Tata neve rendszeresen megjelent a nemzetközi gasztronómiai sajtóban is.
Gazdaságilag nem bizonyult fenntarthatónak
A bezárás egyik legfontosabb oka az üzemeltetés költségessége. Gerendai Károly, a Costes-csoport tulajdonosa szerint a két Michelin-csillagos fine dining étterem működtetése évek óta veszteségekkel jár.
A Costes-csoport 2024 tavaszán lett többségi tulajdonosa a vállalkozásnak abban a reményben, hogy a magas szakmai színvonal megőrzése mellett gazdaságilag is stabilizálni tudják a működést. Az elmúlt két év tapasztalatai azonban azt mutatták, hogy a kereslet nem növekedett olyan mértékben, amely hosszú távon fenntarthatóvá tette volna a modellt.
A tulajdonos szerint a budapesti csúcsgasztronómiai helyekhez képest Tatán hiányzik az a folyamatos nemzetközi vendégkör, amely egy ilyen szintű étterem működéséhez szükséges.
Pesti István is új fejezetet nyit
A döntésben meghatározó szerepet játszott Pesti István távozási szándéka is. A séf elmondása szerint már két éve érezte, hogy közeledik egy szakmai korszak lezárása, és most érkezett el az idő arra, hogy hátrébb lépjen, pihenjen és új célokat keressen.
Pesti István hangsúlyozta, hogy hiányérzet nélkül zárja le a tatai éveket, mert úgy érzi, csapatával együtt minden fontos szakmai célt elértek, amit annak idején tűztek ki maguk elé.
Nem zár be a teljes Platán-komplexum
A változás kizárólag a Platán Gourmet éttermet érinti. A Platán Bisztró továbbra is működik, ahogyan a Michelin által Bib Gourmand minősítéssel elismert vendéglátóhely is változatlanul fogadja majd a vendégeket.
Szintén folytatja működését a Michelin-kulccsal kitüntetett Platán Udvarház, valamint a komplexum egyéb szolgáltatásai is.
A vezetőség szerint a Gourmet étterem helyszíne sem marad kihasználatlan. A tervek alapján a jövőben exkluzív gasztronómiai események, vendégséf-vacsorák, borászati programok és időszakos rendezvények kaphatnak helyet az épületben.
Egy korszak vége Tatán
A Platán Gourmet bezárása nemcsak egy sikeres étterem történetének végét jelenti, hanem egy olyan időszak lezárását is, amely során Tata felkerült Európa gasztronómiai térképére. Az elmúlt évtizedben vendégek ezrei érkeztek a városba kifejezetten a Platán miatt, a Michelin-csillagok pedig olyan nemzetközi figyelmet hoztak a településnek, amely korábban elképzelhetetlennek tűnt.
A vendégek számára azonban még van lehetőség a búcsúra: Pesti István és csapata 2026. július 31-ig változatlan formában üzemelteti a Platán Gourmet éttermet.