A Neverland kulináris különlegességét egy pompeii régészeti felfedezés ihlette meg.
2023-ban olyan falfestéseket fedeztek fel a régészek Pompeiiben, amik egy ókori pizzát (vagy valami hasonlót) ábrázoltak. Mindez megihlette Josep Zarát, a budapesti Neverland pizzázó és szabadulószobázó alapítóját, akinek jóvoltából most Magyarországon is megkóstolhatjuk, hogyan ettek kétezer évvel ezelőtt a rómaiak.
Zara gasztronómiatörténeti kutatásba vetette magát, mely során a De re coquinaria című, legkorábban V. századi receptkönyvet is tanulmányozta. „Leültünk és elképzeltük, hogy mit tudnánk kihozni a korban elérhető alapanyagokból.
Minden olyan alapanyagot ki kellett zárnunk, ami Amerikából származik, így a paradicsomot és a mozzarellát is”
– mondta az alapító az AP-nek.
Bárdossy Gergely, a pizzéria főszakácsa elárulta, még azt is figyelembe vették, hogy a korban korlátozottabb volt a vízellátás, aminek arra is hatása lehetett, hogy a ma 80 százalékban vízből álló pizzatészta hogyan nézett ki. Az ókori pizzához a duplakovászos tésztájukat vették alapul, de a sima vizet fermentált spenótvízre, az olívaolajat pedig fűszerolajra cserélték. A végeredmény így nem tér el a megszokott recepttől, de annál valamivel tömörebb.
A feltétválogatást a római kori arisztokrácia konyhája határozta meg, így az alkotásra paradicsomszósz helyett spenótos olivakrém kerül; ezt konfitált kacsacomb és pecorino sajt, valamint egy fermentált halszószos, illetve egy ricottás-vöröshagymás krém fedi. A tetejére fenyőmagot szórnak.
"Van egy szűk réteg, akiket kíváncsivá tesz ez az ízvilág, de a legtöbben a hagyományos pizzákat részesítik előnyben. Az ókori pizzánk nem mindennapi fogyasztásra van kitalálva, hanem egyfajta gasztronómiai különlegesség" – fogalmazott Bárdossy.
Az AP riportja mindenesetre nagy népszerűségnek örvendett, többek között az Independent és az ABC News is átvette.
A pizza egyébként 4790 forintért, március 11-éig elérhető a Dohány utcai Neverlandben.
Forrás: Associated Press
Nyitókép: Neverland Bar • Escape Room • Pizzeria | Facebook
